ワンパンパスタ#1　牛乳と全卵で濃厚カルボナーラ 失敗しないコツも

調理時間：約10分

家族のための男飯もんきちです。

フライパンひとつで作るパスタ「ワンパンパスタ」シリーズ第一弾！

『牛乳と全卵で作る濃厚カルボナーラ』

生クリームやコンソメは使わないし、卵は全卵使います。「余った生クリームや卵白どうすればいいの？」といった心配もなくなるので、ぜひこのレシピで一度おためしください！

カルボナーラによくある失敗を防ぐコツも伝授します。

牛乳と全卵で濃厚カルボナーラ■材料・分量

牛乳と全卵で濃厚カルボナーラ■作り方

ベーコンを焼いて水・牛乳・塩を入れる

沸いたらパスタを茹でる

麺を入れたら弱火に落とし、パスタを茹でていく。

たまに混ぜながら、パスタの麺がくっつかないようにしてください。

あまりボコボコしていると水分がすぐ蒸発してしまうので、弱火でポコポコくらいが火加減の目安。

茹でている間に水分が足りないなと思ったら、水を足してOKです。

チーズ、胡椒、全卵を混ぜたものをパスタに合わせる

仕上げで失敗しないコツ

火を止めて卵ソースを入れたら、ゴムベラで一気に混ぜる。ひたすら混ぜる。

火をつけたままだと、卵が固まってボソボソに。これが失敗の原因です。

二口コンロの場合は、使ってないほうのコンロで混ぜたほうが熱が少し逃げてくれます。

これくらいのとろみがつけばOKです。

もしシャバシャバだったら、少し弱火にあてて、濃度がつくまで混ぜながら調整してください。

盛り付けて完成

仕上げに黒胡椒をかければ、濃厚カルボナーラの完成！

カルボナーラの全卵と卵黄のみの違い

カルボナーラは卵黄だけで作るイメージを持っている人も多いかと思います。

全卵で作ってはいけないのか？いいえ、そんなことはありません。

では、卵黄のみと全卵だと何が違うかというと

• 卵黄のみ・・・濃厚。ただ水分量が少ないと濃厚を超えてもったりとした仕上がりに。
• 全卵・・・卵白がある分、卵黄のみよりはさっぱり。卵黄は65℃、卵白は60℃で固まり始めるので、しっかり混ぜないとダマになりやすい。

といった違いがあります。

全卵で作る時のコツとしては、凝固温度を均一にするために、卵はしっかり混ぜきることです。卵白が残った状態だと、そこだけ先に固まってしまうのでそこだけ注意。

今回のレシピでは全卵で作りましたが、卵白の使い道がある人は、卵黄のみで作るのも良いでしょう。

カルボナーラの動画で全卵を使うと「カルボナーラは卵黄だけで作るんですよ」といったコメントが湧いたりしますが、全然そんなの気にしなくて良いです。誰が何と言おうと、全卵でもカルボナーラです。

本場のレシピ＝正しいレシピではありません。リスペクトはしつつ、自分が美味しいと思える料理ならそれでOKです。

この牛乳ワンパンパスタは色々応用が利く

今回は粉チーズと卵を入れたカルボナーラに仕上げましたが、例えば麺を茹でるときの水と牛乳と塩は同じ分量で

• ベーコン、きのこを炒めて作れば、きのこのクリームパスタができます。（卵のソースは入れません）
• エビを入れて、トマト缶（ホールトマトやカットトマト）を足したら、エビのトマトクリームパスタができます。

このように、ひとつのレシピを覚えるだけで、色々なワンパンパスタができちゃうんです。

ワンパンで作る濃厚カルボナーラ■まとめ

カルボナーラというと、生クリームを使ったり、本場なら生クリームも使わないレシピが多いですが、今回は家に常備してありそうな牛乳を使ったレシピにしました。

生クリームって余ると使い道に困りますしね。

コンソメを入れるレシピもあると思いますが、塩だけで十分美味しく仕上がります。

その代わり、ベーコンは絶対入れたほうがいいです。うま味として。（あればパンチェッタやグアンチャーレなど）
※うま味の話は「掛け合わせでワンランクアップ！三大うま味成分の一覧と相乗効果について」で。

濃度は、さらっとしたのが好きという人も入れば、コテコテの濃厚なカルボナーラが好きという人もいるでしょう。

カルボナーラは水分量によって仕上がりの濃度が大きく変わってくるので、細かい調整は何回かやってコツをつかんでください（それが難しい）。

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ほかのパスタレシピもよかったら参考にしてください。