ペペロンチーノに卵を入れてカルボナーラ風にしたパスタ「ぺぺたま」
とろとろ卵とニンニクの香りで食欲をそそりますよね。
え？まだ食べてない？
すぐ作って食べてください！
美味しいレシピ紹介します！
ペペたまは手軽に作れて、各種SNSでも大人気！
YouTubeでも多くのインフルエンサーがそれぞれオリジナルのぺぺたまを作っています。
そこで、フライパンで作るぺぺたまとワンパンで作るぺぺたまの2品、紹介します。また、有名シェフによるぺぺたまレシピもいくつか載せておきますので、参考にしてください。
※2023/5月追記：ワンパンぺぺたまを追加しました！
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ほんだしがポイント！和風ぺぺたまの作り方■材料・分量
- 材料・分量（１人前）
- ・スパゲッティーニ ……………100g
・ベーコン ……………2枚分
・ニンニク ……………1片か2片
・唐辛子 ……………1本
・卵 ……………2個
・ほんだし（顆粒） ……………小さじ1
和風ぺぺたま■作り方
私、もんきちが作るぺぺたまは、ほんだしを使って和風仕上げに。
翌日誰とも会う予定がない人は、ニンニク2つ使って作っていきましょう！
材料の準備
ニンニクはスライス（潰しても、みじん切りでもOKです）
ベーコンは結構細めに細切り
唐辛子は一本の場合はタネを取る（タネはめちゃくちゃ辛いです）
卵は溶いておく
ニンニクとベーコンを弱火でじっくり加熱
冷たいフライパンにニンニク、ベーコン、オリーブオイルを入れ、弱火でじっくり加熱。
唐辛子はニンニクの香りが出てきたら途中で入れます。
最初から入れると、より辛味が出ますのでお好みで。
パスタ湯を入れてソースを作る
ニンニクの香りが出て、きつね色になってきたらパスタの茹で湯を大さじ2ほど入れます。
ここで「ほんだし」を入れ、ソースの味を決めます。
パスタを茹でる
お湯に対して1％の塩分濃度のお湯で、パスタを茹でます。
茹で時間は袋の表記のマイナス1分が目安。
パスタ・溶き卵と絡めてとろみをつける
いったん火を止めてから、パスタと溶き卵を入れると失敗しにくいです。
最初は予熱でよく混ぜ、その後弱火でゆっくりとろみをつけていきます。
火を入れすぎると、卵が固まって、炒り卵みたいになるので注意！
盛り付け
少しとろみがついてきたかな…くらいで引き上げて良いです。
カルボナーラだともう少しモッタリするくらいまで火を入れますが、ぺぺたまは少しさらっと感が残る程度でも良いと思います。
フライパンひとつで作るワンパンぺぺたまのレシピ
[材料]１人前
| スパゲティ(1.7mm) | 100g |
| ニンニク | ２片 |
| 唐辛子 | １本 |
| ハム（ベーコンでも可） | ２枚 |
| 卵 | １個 |
| 水 | 400cc |
| 白だし | 小さじ２ |
| ほんだし | 小さじ１ |
| オリーブオイル | 小さじ１ |
| イタリアンパセリ（なくても可） | 適量 |
[作り方]
- 冷たいフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れたら中火にかけ、香りが出たらハムを炒める。
- ある程度炒めたら唐辛子、パセリの半分量を入れ、数秒熱を入れたら水を入れて沸かす。
- 白だし、ほんだしを入れて、パスタを茹でる。
- アルデンテの硬さになり、水分が少し残る程度になったら火を止め、卵をいれて一気に混ぜる。
- 余熱を火を通し、とろっとしてきたらお皿に盛り、パセリをかけて完成。
白だし＋ほんだしで、だし感をUPさせました！白だしの量を増やすとしょっぱくなるため注意。
レンチンで作るぺぺたまもある
電子レンジで作るパスタも一部で人気。仕事で忙しい人や、疲れて料理を作るのが面倒…というときに役立ちます。
レンチンで作るぺぺたまのレシピも考案しましたので、ぜひ作ってみてください。本当に簡単なのでおすすめです。
5名のシェフたちによるぺぺたまレシピ それぞれの違いについても
今回、5名の料理人によるぺぺたまレシピを紹介します！
それぞれ何が違うか簡単に言うと
- フライパンひとつで作れるぺぺたま
- ボウルで仕上げるぺぺたま
- 理論的に計算されたぺぺたま
- 深夜に食べたい創作ぺぺたま
- 唐辛子の代わりにアレで代用…なぺぺたま
それぞれ違ったアプローチがあるので、参考にしてみてください。
料理研究家リュウジのバズレシピ「至高のぺぺたま」レシピ
大人気、料理研究家のリュウジさんによるぺぺたま。至高シリーズで登場！
一番の特徴は「フライパンひとつで作れる」というところ。
ワンパンパスタは洗い物も少なくて済むし、いいですよね！
【材料】（１人前）
引用：【至高のぺぺたま】ガチでカルボナーラ越えました。超濃厚な卵のクリームで食べる超やみつきワンパンパスタ
1.6mmのパスタ 1人前100g
にんにく 2片
卵 2個
輪切り唐辛子 1本分
バター 8g
オリーブオイル 小さじ2
水 300cc
白だし 25cc（大さじ１と小さじ２）
パセリ 適量
★味変でタバスコ
鳥羽シェフによる「無限ぺぺたま」レシピ
ミシュランシェフの鳥羽周作シェフによる、無限ぺぺたま。
鳥羽シェフのぺぺたまのポイントは「仕上げはボウルで混ぜる」こと。
火から外して卵を混ぜることで、卵がぼそぼそになって失敗しない作り方になっています。
スパゲティ (1.7mm)100g
お湯 (ゆで用)1000ml
塩 (ゆで用)10g
卵 (Mサイズ)1個分
ニンニク2片
鷹の爪輪切り小さじ1
無塩バター10g
白だし10g
黒こしょう適量
オリーブオイル大さじ2
引用：kurashiru
ファビオ飯「世界一トロトロなぺぺたま」レシピ
イタリアンYoutuber界隈では有名なファビオシェフによる、本気のぺぺたま。
ファビオシェフといえば「ブレンダーを使って乳化させる」技法が有名です。
今回のぺぺたまでも、ソースをブレンダーで乳化させてます！
パスタの種類や料理理論などを丁寧に解説しているので、料理好きな人は必見です！
スパゲッティ 70g
引用：【ぺぺたまパスタ】ペペロンチーノ×カルボナーラの世界一トロトロな本格プロレシピ
ニンニク 2かけ
ベーコン 25g
全卵 1個
鮎の魚醤 少々
オリーブオイル 30cc
一味唐辛子 お好み
黒胡椒 適量
シェフロピアによる「深夜のぺぺたま」レシピ
本格料理人YouTuberでは超人気の、シェフロピア氏によるぺぺたま。
なんと、材料に「ふき味噌」を入れてます。
ほかの人のぺぺたまとはまた違った、創作イタリアンなぺぺたま。
ふき味噌が手に入る人は、一度お試しあれ！
・パスタ ８０ｇ
引用：シェフの深夜飯【ぺぺたま】深夜にこそ食べてもらいたい極悪レシピが完成した
・オリーブオイル ２０ｇ
・にんにく １片
・グアンチャーレ ２０ｇ（ベーコンＯＫ）
・生ハム １枚（なくてもＯＫ）
・粉チーズ ２０ｇ
・卵 １ケ
・ふき味噌 ちょっと
・黒胡椒 適量
・塩、イタパセ 適量
城二郎シェフによる「ぺぺたま・改」レシピ
最近私もんきちが大好きな、城二郎シェフによる、ぺぺたま。
城二郎シェフといえば、魚醤のいしりをよく使っている印象。
今回のぺぺたまでも、いしりを使っています。
さらに、唐辛子の代わりに豆板醤を使うというのも、オリジナル性のポイント！
ニンニク 2かけ
引用：シェフが辿り着いた圧倒的パスタ【ぺぺたま・改】ニンニクと卵の黄金比
ベーコン 15〜20g
卵 1個
和出汁 30ml
豆板醤 小さじ1/2
いしり(魚醤) 少々
オリーブオイル 30〜40ml
塩・黒胡椒 適量
パスタ 90g
本場の味！ぺぺたま発祥のお店 福岡「らるきい」
ぺぺたまの発祥は、福岡の大濠公園駅（おおほりこうえんえき）ちかくにある「らるきい」というお店。
パスタとピザの名店で、ランチタイムはつねに行列という人気っぷり！
そんな、発祥地のペペたまはこちら
元祖ぺぺたまは、白身感を残しつつ、ふわとろに仕上がっている様子。
半熟卵という表現が合いますね。
各シェフが作っているぺぺたまとはまた違う感じで、このぺぺたまも作ってみたくなりました！
【冷凍】らるきいのぺぺたま
福岡に行く用事があったのですが、なんと「らるきいのぺぺたま」の冷凍パスタソースが売ってました。
作り方は、ソースを湯煎であたため、茹でたパスタと和えるだけ。
説明書には「茹でたパスタにかけてください」とありましたが、しっかり和えたほうが全体にタレが絡むなと思ったので、写真のようにボウルで和えることに。出来上がりがこちら。
想像以上にニンニクが強く、パンチが効いてるパスタ。
卵もフワッと絡んで、ペロリとなくなりました。
４つぐらい買いだめしておけばよかった…！
と思ったらAmazonと楽天市場にも売ってました。
本場（福岡）までなかなか行けないけど食べてみたい！という人は、試してみてはいかがでしょうか。
ポチップ
ぺぺたまレシピ■まとめ
5名のシェフによるぺぺたまレシピを紹介しましたが、どれも美味しそうでしたね！
もんきちレシピも美味しいので、興味ある方はぜひお試しください。
本記事で学んだぺぺたまの基本をベースに、あなたなりのアレンジを加えて、オリジナルぺぺたまを付くってみるのもいいかもしれませんね！
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