夏の定番料理『山形だし』がごめ昆布を使わずアレで代用！主婦必見

調理時間：約10分（寝かせる時間を除く）

山形県村山地方の郷土料理『山形だし』は、夏の定番料理としておすすめの一品！

火を使わず、野菜を切って混ぜるだけなのでお手軽、しかも野菜をたっぷり摂れます。

今回のレシピは、よくある山形だしのレシピで使う『がごめ昆布』を、とろろ昆布で代用！

「山形だしを作るためだけに、がごめ昆布を買うのはちょっと…」

という主婦さん必見の簡単レシピになっています！

しかも使う調味料も「ポン酢とめんつゆ」だけなので、冷蔵庫にあるものでちゃちゃっとできます！

ぜひ作ってみてください。

野菜が苦手なお子さんにも食べてもらえるかも？

@fujimon_kitchen

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山形だし■材料・分量

山形だし■作り方

ナス：2~3mm角に切って塩水でアク抜き→水を切る

角切りには、サイの目切り（1mm角）や、あられ切り（5mm角）がありますが『山形だし』ではさらに小さい2〜3mm角がおすすめです。

アク抜きする時間は数分程度。他の材料を切って準備している間放置しておけばOK。

オクラ：レンジで600W30秒→氷水で冷やしてから2~3mmに切る

オクラはヘタを切ったらラップでレンジでチンして、氷水で冷やします。（冷やしたあとにヘタを切ったらOK）

氷水で冷やすと、変色せず綺麗な緑色を保ってくれます。（色止め効果）

加熱時間は600W30秒程度で大丈夫だと思いますが、分量が多い場合は調整してください。

なす同様、薄切り→細切り→細かく角切り。

きゅうり：2~3mm角に切る

ナス同様、細切りにしてから千切りにし、小さく角切りにします。

大葉・みょうが：みじんぎり

みょうがは芯を取ってから千切り→みじん切りにしていきます。

大葉も、千切り→みじん切り。

生姜：すりおろし（千切りやみじん切りでも可）

生姜はすりおろしにしましたが、みじん切りでも千切りでも構いません。

ただ、千切りの場合はできるだけ薄く細く、みじん切りはより細かいほうが口当たりがきつくならないです。

しょうがにも使える便利なおろし金はこちら↓

なすを水切り→共洗い

材料の準備ができたら、ナスを一旦水切りし、大さじ１程度のめんつゆで全体を洗う（とも洗い）。

とも洗いしたあとの余分な水分もザルで切る。

とも洗いをすることで、全体が水っぽくならず、しっかり味が染み込みます。

全ての材料をボウルで混ぜる

下準備した材料を大きめのボウルに入れ、とろろ昆布・ちりめんじゃこ・ポン酢・めんつゆを加えて混ぜる。

落としラップをして、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。

冷蔵庫で寝かせたら完成

寝かせたら熱々のご飯に乗せて食べてもよし、そうめんに混ぜて食べてもよし！

削り節や卵黄を乗せたら、さらに贅沢なだし丼が完成します。

冷蔵庫で冷やした後、水分が足りないと思ったらポン酢とめんつゆを同比率で足してください。

山形だしとは

『山形だし』とは、山形県村山地方の郷土料理で、今や夏の定番料理にもなっています。

きゅうりやナスなどの水分を多く含む夏野菜を中心に細かく切り、しょうがや大葉などの香味野菜を混ぜて、だし醤油で味付けしたものが山形だしです。

味付けはだし醤油以外に、ポン酢やめんつゆ、白だし、青じそドレッシングなど様々応用できます。

『山形だし』の名前の由来には以下のような諸説があるそうです。

昆布だしやかつおだしなど、まるで出汁のようにほかの食材を引き立てる

野菜を切って混ぜるだけで手早く食卓に出せる

野菜を細かく切り出す

山形だしの食べ方・アレンジレシピ

山形だしはさまざまな食べ方やアレンジができます。

ご飯に乗せるほか、そうめん、パスタ、ピザ、カルパッチョ、冷奴など。

冷たいお茶漬けにして食べるのもまた、いいですね！

また、山形だしはステーキにも合うんです！

山形だしに入っている昆布のグルタミン酸と、牛肉のイノシン酸の相乗効果で旨味がグンとアップします。

あなたなりの山形だしのアレンジレシピを探してみてください。

山形だしの作り方やアレンジ■まとめ

山形だしには「これを入れなきゃいけない」という決まりはありませんが、なすやきゅうりなどの夏野菜をメインにして、味付けや香味野菜をお好みで入れていただくと、美味しい山形だしが出来上がります。

きゅうりの代わりにズッキーニを入れたり、ゴーヤや青唐辛子を入れたりしてもよさそうですよね。

今回はとろろ昆布を使用しましたが、より本場の山形だしを作りたい人は、がごめ昆布を使ってください。

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